Liqueurs par distillation  Recettes. 1° partie

 

Amandine   Anis de Hollande   Anis de Lyon    Antakieh Elixir    Aqua d'Oro    Baume Divin    Bénédictine    Crème de génépi    Crème de macaron

Crème de menthe   Deutschwasser de Breslau

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Amandine          

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Anis de Hollande

Recette

 

Produit Quantité alcool à 45 ° 1000 cc amandes amères 10 g anis 8 g badiane 8 g coriandre 2,5 g fenouil 1,5 g thhé immpérial 1 g laurier sauce 2 g baume de Tolu 1 g ambrette 1 g hysope 0,5 g

 

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 850 cc de produit final.
Dissoudre 100 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit. Se boit coupée d'eau.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Anis de Lyon

 

Recette   Produit Quantité alcool à 45 ° 1000 cc badiane 17 g anis 10 g coriandre 3 g fenouil 2 g sassafras 1,5 g racines d'angélique 1,5 g citron 1 zeste cannelle 1 g iris 1 g

 

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 850 cc de produit final.
Dissoudre 100 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit. 

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Antakieh-elixir

Recette

Produit   alcool à 45 ° 1000 cc menthe poivrée 5 g racines d'angélique 3 g coriandre 5 g hysope 5 g girofle 5 g cannelle 5 g citron 1 zeste mélisse fraîche 2 g

 

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 700 cc de produit final.
Dissoudre 250 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Aqua d'oro

                                                                                                            Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 1000 cc cannelle 2 g anis 2 g genièvre 2 g hysope 1 g iris 0,5 g cardamome 0,5 g girofle 0,5  zestes de citron 1/2 fruit zestes d'orange 1/4 de fruit

 

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 700 cc de produit final.
Dissoudre 300 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Baume divin

Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 900 cc. baume du Pérou 1,5 g baume de Tolu 1,5 g aloès 0,1 g ambrette 2 g cannelle 2 g

N. B. Les deux baumes, très parfumés, sont malheureusement difficiles à trouver.

 

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 700 cc de produit final.
Dissoudre 300 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Bénédictine

Cette recette d'une liqueur célèbre est une copie datant du 19° s. Elle est sans doute moins complexe que l'original dont la recette est couverte par un secret de fabrication. Elle n'a évidemment pas la remarquable finesse de l'original.

Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 1000 cc mélisse 2 g génépi 2 g cardamome 5 g hysope 2 g racines d'angélique 2 g menthe poivrée 1 g calamus 1 g cannelle 0,5 g girofle 0,5 g fleurs d'arnica 0,5 g

Procédé

 

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 225 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Crème de génépi

Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 1000 cc génépi 40 g mentre poivrée 25 g coriandre 4 g noix de cajou 25 g zestes de citron 1 fruit

 

  Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 150 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.
Le génépi étant une variété d'absinthe, il est possible que sa fabrication soit interdite en France.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Crème de macaron

Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 1000 cc amandes amères 20 g cardamome 3 g cannelle 3 g

Procédé

 

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 250 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Crème de menthe

Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 1000 cc menthe poivrée 60 g mélisse 3 g sauge 2 g absinthe 2 g cannelle 2 g gingembre 2 g macis 1 g

Procédé

 

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 225 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Deutschwasser de Breslau

Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 1000 cc racines d'angélique 3 g aneth 1 g carvi 1 g cumin 0,5 g calamus 1 g camomille 5 g hysope 0,5 g iris 1 g

Procédé

 

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc. de produit final.
Dissoudre 225 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Autres recettes de liqueurs par distillation    1    2    3     4

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Le gravures illustrant ces recettes sont extraites du Mutus Liber, ouvrage alchimique sans texte, décrivant par symboles le processus du Grand Oeuvre.