Liqueurs. Recettes de liqueurs par distillation. 3° partie

Recettes. 3° partie

Cueillette de l'absinthe. Ibn Butlan, Tawin es Siha. All. 15° s. BNF.

Giovane de Turin Grande chartreuse blanche Grande chartreuse verte Huile de gingembre Krambambuli Kummel Liquore delle alpi Liqueur du Mézenc

Giovane de Turin

Miniature. Barthélémy l'anglais. Eléments : l'air

Les éléments. L'Air.

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc
cannelle	2 g
benjoin	1 g
storax	1 g
hysope	0,5 g
ambrette	0,5 g
laurier sauce	2,5 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Grande chartreuse blanche

Cette recette d'une liqueur célèbre est une copie datant du 19° s. Elle est sans doute moins complexe que l'original dont la recette est couverte par un secret de fabrication. Elle n'a évidemment pas la remarquable finesse de l'original.

Miniature. Barthélémy l'anglais. Eléments : le feu

Les éléments. Le Feu.

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc
mélisse	2,5 g
hysope	1,5 g
génépi	1,5 g
graines d'angélique	3 g
cannelle	0,3 g
macis	0,3 g
hysope	0,3 g
cardamome	0,3 g
calamus	0,3g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Grande Chartreuse verte

Miniature. Barthélémy l'Anglais. Eléments : la terre.

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc
mélisse	5 g
hysope	3 g
menthe poivrée	3 g
génépi	3 g
balsamite	1g
thym	1 g
angélique	2 g
fleurs d'arnica	1 g
bourgeons de peuplier	1 g
cannelle	1 g
macis	1 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Huile de gingembre

Miniature. Barthélémy l'Anglais. Eléments : les animaux.

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc
gingembre	10 g
cannelle	1 g
galanga	2 g
girofle	1 g
hysope	1 g
macis	0,5 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Krambambuli

Cérès. Boccace, de mulieribus claris. Paris, 15° s. BNF

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc
camomille	10 g
anis	3 g
sauge	2 g
marjolaine	1 g
cannelle	3 g
calamus	2 g
gentiane	1 g
galanga	2 g
lavande	1 g
cardamome	3 g
zestes d'orange	2 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Kummel

Les éléments. La terre. Barthelemy l'Anglais, De proprietaribus rerum, Flandre, 15° s. BNF.

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc
cumin	45 g
iris	2 g
zestes de citron	2 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Liquore delle alpi

Les éléments. L'eau et le feu. Barthelemy l'Anglais, De proprietaribus rerum, Flandre, 15° s. BNF.

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc
absinthe	10 g
graines d'angélique	5 g
menthe poivrée	5 g
hysope	5 g
génépi	5 g
anis	5 g
fenouil	3 g
citron	3 zestes

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Liqueur du MEZENC

Les éléments. Vénus. Barthelemy l'Anglais, De proprietaribus rerum, Flandre, 15° s. BNF.

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc
graines de carotte	5 g
hysope	1 g
macis	1 g
ambrette	1 g
myrobolans	1 g
camomille	20 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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