Recettes de liqueurs par macération  2° Partie

Crème de menthe   Crème des Barbades   Curaçao   Eau de la lune nouvelle
Eau des Carmes    Eau des Jacobins   

CREME DE MENTHE

Procédé

Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
                                                                                                                        

Recette Produit Quantité alcool à 45 ° 750 cc menthe verte      7,5 g thym 2 g hysope 2 g sucre 250 g

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CREME DES BARBADES

Procédé

Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".

Recette
 

Produit Quantité alcool à 45 ° 750 cc cannelle 8 g coriandre 2 g amandes amères         2 g macis 0,5 g girofle 0,25 g muscade 0,25 g citron 2 zestes orange 2 zestes sucre 200 g

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CURACAO

Procédé Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre. Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau. Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".   Recette   Produit Quantité alcool à 45° 750 cc zestes d'orange amère     30 gr cannelle 0,8 gr macis 0,4 gr sucre 250 gr

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EAU DE LA LUNE NOUVELLE

Procédé Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre. Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau. Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".    Recette   Produit Quantité alcool à 45° 800 cc zestes de citron      30 gr cannelle 6 gr coriandre 3 gr anis 2,5 g mélise 3,5 macis 1 safran 0,6 sucre 200 gr

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EAU DE VIOLETTE

Procédé Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre. Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau. Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".   Recette   Produit Quantité alcool à 45°     700 cc iris 18 gr anis vert 6 gr coriandre 10 gr anis 8 g sucre 300 gr

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EAU DES CARMES

Procédé Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous. puis filtrer. Ne pas ajouter de sucre. Pour plus de détails, voir Procédé de fabrication. Recette Produit Quantité alcool à 45° 1000 cc mélisse fraîche 60 gr zestes de citron     1/2 fruit muscade 5 gr coriandre 15 g cannelle 7,5 girofle 7,5

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EAU DES JACOBINS

Procédé Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous. Après la macération, filtrer. Ne pas ajouter de sucre. Pour plus de détails, voir le procédé de fabrication. Recette Produit Quantité alcool à 45° 1000 cc santal 9 gr amis vert 4 gr genièvre 4 gr graines d'angélique     2,5 g galanga 1,5 aloès 1 gr girofle 1,5 gr macis 2 gr

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Suite des recettes de liqueurs par macération    1   2   3   4   5  

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Les illustrations de ces recettes sont extraites de Guiard des Moulins, Bible, Paris 14° s. Collections de la BNF