Liqueurs par distillation.

Recettes. 4° partie

Liqueur du mont Dore Liqueur de pain de seigle Nelken liqueur
Pfeffer liqueur Rosolio di Torino Sapotille de la Martinique Trappistine

Liqueur du MONT-DORE

Recette

Framboisier. Jean Bourdichon, Horae ad usum romanum, Tours, 16° s. Coll. BNF


Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc.
menthe poivrée	20 g
mélisse	5 g
génépi	5 g
hysope	5 g
racines d'angélique	2 g
fleurs d'arnica	2 g
calamus	2 g
coriandre	2 g
cannelle	1,5 g
macis	1 g
aloès	0,1 g
cardamome	1 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc. de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc. d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Liqueur de PAIN de SEIGLE

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc.
croûtes de pain de seigle	75 g
zestes de citron	20 g
cannelle	1 g
girofle	7 g
macis	1 g
coriandre	1 g
anis	0,5 g

Angélique. Jean Bourdichon, Horae ad usum romanum, Tours, 16° s. Coll. BNF

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc. de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc. d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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NELKEN LIQUEUR

Bleuet. Jean Bourdichon, Horae ad usum romanum, Tours, 16° s. Coll. BNF.

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc.
girofle	20 g
iris	5 g
cannelle	5 g
cardamome	3 g
macis	1 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc. de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc. d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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PFEFFER LIQUEUR

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc.
menthe poivrée	60 g
mélisse	4 g
cannelle	2 g
sauge	1 g
iris	2 g
gingembre	2 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc. de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc. d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

Aspic lavande. Jean Bourdichon, Horae ad usum romanum, Tours, 16° s. Coll. BNF.

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Rosolio di TORINO

Fleur. Jean Bourdichon, Horae ad usum romanum, Tours, 16° s. Coll. BNF

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc.
zestes de citron	6 g
cannelle	2 g
girofle	1 g
badiane	1 g
calamus	1 g
cardamome	1 g
angélique	1 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc. de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc. d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Sapotille de la Martinique

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	1000 cc.
storax calamite	3 g
ambrette	1 g
santal	3 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc. de produit final.
Dissoudre 400 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Trappistine

Giroflée. Jean Bourdichon, Horae ad usum romanum, Tours, 16° s. Coll. BNF

Recette

Produit	Quantité
alcool à 45 °	800 cc.
absinthe	4 g
menthe poivrée	4 g
cardamome	4 g
mélisse	3 g
myrrhe	2 g
calamus	2 g
cannelle	1 g
girofle	1 g
macis	0,5 g

Procédé

Arrêter la distillation après obtention de 750 cc. de produit final.
Dissoudre 200 g de sucre dans 50 cc.. d'eau et ajouter au produit.

Pour plus de détails, voir : Procédé de la distillation

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Autres recettes de liqueurs par distillation 1 2 3 4

Les illustrations de cette partie sont extraites de
Jean Bourdichon, Horae ad usum romanum, Tours, 16° siècle. Collections BNF