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Recettes de liqueurs par macération.
5° Partie
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OUED ALLAH PERSICOT QUATRE GRAINES SIX GRAINES
SCUBAC USQUEBAUGH
OUED ALLAH
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Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour les détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
Recette
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Produit
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Quantité
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alcool à 45 °
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750 cc
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amandes amères
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8 g
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mélisse
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4 g
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anis
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4 g
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menthe
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4 g
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ambrette
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2 g
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tiges d'angélique
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2 g
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calamus
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1 g
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fleurs d'arnica
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1 g
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|
sucre
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250 g
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PERSICOT
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Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
Recette
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Produit
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Quantité
|
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alcool à 45 °
|
750 cc
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amandes amères
|
25 g
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cannelle
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2 g
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|
girofle
|
1 g
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|
muscade
|
1 g
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|
sucre
|
220 g
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LIQUEUR DES QUATRE GRAINES
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Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
Recette
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Produit
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Quantité
|
|
alcool à 45 °
|
750 cc
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|
fenouil
|
4 g
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|
graines de céleri
|
3 g
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|
graines d'angélique
|
3 g
|
|
coriandre
|
2 g
|
|
sucre
|
250 g
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LIQUEUR DES SIX GRAINES
|
Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
Recette
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Produit
|
Quantité
|
|
alcool à 45 °
|
750 cc
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|
aneth
|
2 g
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|
fenouil
|
2 g
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|
coriandre
|
2 g
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|
carvi
|
2 g
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|
graines de carotte
|
2 g
|
|
anis
|
2 g
|
|
sucre
|
250 g
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SCUBAC
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Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
Recette
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Produit
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Quantité
|
|
alcool à 45 °
|
800 cc
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safran
|
1,5 g
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|
genièvre
|
2 g
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dattes
|
15 g
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|
raisins secs
|
15 g
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|
sucre
|
200 g
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USQUEBAUGH
|
Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
Recette
|
Produit
|
Quantité
|
|
alcool à 45 °
|
750 cc
|
|
safran
|
0,5 g
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|
genièvre
|
2 g
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|
badiane
|
2 g
|
|
racines d'angélique
|
2 g
|
|
coriandre
|
2 g
|
|
cannelle
|
1 g
|
|
ambrette
|
1 g
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|
citron
|
2 zestes
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|
sucre
|
250 g
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Suite des recettes de liqueurs par macération 1 2 3 4 5
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Les illustrations de cette page sont extraites de Georgius Zothorus, Liberus astrologiae,
Sicile,13° s. Collections de la BNF
