Angélique   Anisette   Aqua d'oro   Bénédictine  
Chartreuse jaune   Chartreuse verte  Clairet     

ANGELIQUE

Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
N. B. Pour des raisons obscures, cette liqueur, au goût très fin, vieillit mal.
 

Recette

ANISETTE

Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
                                                                                                                                                   Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 750 cc badiane 5,8 g anis vert 5 g fenouil 5 g coriandre 5,2 g sassafras 2 g ambrette 2 g thé impérial 2 g badiane 1 g sucre 250 g muscade 0,1  eau de fleurs d'oranger 25 cc iris 1 g

AQUA D'ORO

Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
 
Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 750 cc girofle 0,3 g cannelle 2,5 g daucus 1,25 g angélique ( racines ) 1,25 g citron zestes d'un citron sucre 250 g

BENEDICTINE

Cette recette d'une liqueur célèbre est une copie datant du 19° s. Elle est sans doute moins complexe que l'original dont la recette est couverte par un secret de fabrication. Elle n'a évidemment pas la remarquable finesse de l'original. Un long vieillissement lui est profitable.

Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
                                                                                                                                                       Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 800 cc cardamome 5 g mélisse 2,5 g menthe poivrée 2 g angélique 2 g absinthe 1,5 g calamus aromaticus 1 g ffleurs d'arnica 0,5 g cannelle 0,3 g girofle 0,2 g safran 0,1 g sucre 200 g

CHARTREUSE JAUNE

Cette recette d'une liqueur célèbre est une copie datant du 19° s. Elle est sans doute moins complexe que l'original dont la recette est couverte par un secret de fabrication. Elle n'a évidemment pas la remarquable finesse de l'original.

Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
Recette

CHARTREUSE VERTE

Cette recette d'une liqueur célèbre est une copie datant du 19° s. Elle est sans doute moins complexe que l'original dont la recette est couverte par un secret de fabrication. Elle n'a évidemment pas la remarquable finesse de l'original.

Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
                                                                                                                                                      Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 750 cc anis 0,4 g mélisse 0,8 g menthe 0,8 g angélique 1,2 g bourgeons de sapin 0,8 g safran 0,2 g sucre 200 g

CLAIRET

Procédé
Faire macérer quelques jours les produits ci-dessous, sauf le sucre.
Après la macération, filtrer et ajouter le sucre dissous dans très peu d'eau.
Pour plus de détails, voir " Procédé de fabrication par macération ".
Recette

Produit Quantité alcool à 45 ° 800 cc coriandre 5 g carvi 2 g anis 2 g fenouil 1 g aneth 1 g sucre 200 g

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